La resa dell’uva per ettaro è di 6000 Kg.
Le viti, di 7 e 19 anni, sono allevate a Guyot.
L'esposizione del vigneto è a Nord-Ovest
Il Terreno è di medio impasto argilloso con venature di
sabbia.
L’uva, Pecorino 100%, è stata raccolta a mano il 31
agosto e il 6 settembre 2011.
Alcuni giorni prima della piena maturazione, è stata
vendemmiato, circa il 15% del raccolto presunto, per fare il piede di
fermentazione. L'uva, diraspata e pigiata, fermenta spontaneamente. Quando il
piede è in piena fermentazione è stata vendemmiata la massa. Dall'uva, pressata
direttamente, si ottiene il mosto che decanta a 10°circa per 12 ore, per poi
essere spillato. Il mosto pulito viene poi innestato con il piede. Partita la
fermentazione tumultuosa, il mosto è stato travasato una metà in acciaio inox,
dove è continuata la fermentazione per 20 giorni a temperatura controllata
(18°-20°), l'altra metà in botti di rovere da 15 hl dove la fermentazione è durata 15 giorni.
Infine il vino è sfecciato e lasciato maturare per 12 mesi, metà in
acciaio e metà in legno; dopo l'assemblaggio è stato filtrato a 0,45 micron e
imbottigliato nel mese di agosto 2012.
Le bottiglie prodotte sono state 8.000.
Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
Il naso ha un’intonazione calda che si esprime con energia e
complessità; alterna i classici profumi vegetali di fieno e erbe aromatiche a
note tostate, a sentori di cereali e a un intrigante sfumatura di idrocarburi.
In bocca ha volume, finezza e gradualità espressiva; l’acidità
sostiene un corpo robusto e avvolgente, cesellato da richiami fruttati e
speziati; il finale, sapido e molto lungo, è caratterizzato da un’ evidente e
tipica sfumatura vegetale.
In quest’ annata esprime una speciale vocazione per la cucina di
terra. Da provare su un tirato risotto ai carciofi.
Nell'etichetta, di Carlo Marchetti, è rappresentato il ballo del
lupo, antica usanza picena propiziatoria per una natura benevola .
Analisi
Acidità totale 5,20 g/l
Acidità volatile 0,52 g/l
Anidride solforosa totale 0,045 g/l
Alcool 14,09 % vol.
Zucchero 0,37 g/l
Estratto secco 23,7 g/l
Dall'annata 2011 l'Offida Pecorino è D.O.C.G.
Dall'annata 2011 l'Offida Pecorino è D.O.C.G.
